Bursa ili İznik ilçesinde ev hanımları kışlık yufka yapımına başladı. Hemen her mahallede komşular ve akrabalar arasında toplanan kadınlar bir yandan kışlık mutfak eksiklerini tamamlarken diğer bir yandan geleneksel alışkanlıklarını devam ettiriyor.
İznikli hanımlar kış aylarında acil durumların kurtarıcısı olarak gördükleri incecik yufka, bohça şeklinde saklanan ve ilçede Kartaraç olarak anılan hamur ürünlerini yapmaya başladı. Hemen her mahallede komşular ve akrabalar arasında toplanarak imece usulüne göre hazırlanan yufka yapımı sabahın erken saatlerinde ocak başında başlıyor. Katılanların sayısına göre değişen yufka günlerinde bir yandan yufka yapılırken diğer bir yandan dost sohbetleri de eksik olmuyor. Yufka ile birlikte yapılan ve İznik’te Kartalaç olarak anılan yufka çeşidi ise bu günlerin klasik yiyecekleri arasında yer alıyor. Yufkanın üçgen şeklinde katlanarak elde edilen Kartalaç, günlük tüketim yanında yufka ile birlikte kurutularak uzun kış günlerinde farklı bir lezzet olarak sofralarda yerini alırken sağlıklı ve tok tutan bir lezzete dönüşüyor. İçine peynir, lor peyniri maydanoz ve dışını da tereyağ sürülmesi ile elde edilen Kartalaç, bu günlerde İznik’in geleneksel tatları arasında öncelikli yer alıyor.
Meziyet Gırgıl, geleneksel olarak her yıl tekrarlanan yufka günleri ile ilgili olarak, “Bizler büyüklerimizden görüp yaşadığımız bu geleneklerimizi çocuklarımız ve gelinlerimiz ile devam ettirmeye çalışıyoruz. Biraz yorucu oluyor ama geleneksel damak tatlarımızı unutturmamaya çalışıyoruz” diye konuştu.
