Kurban Bayramı’nı yaşadığımız bu günlerde uzmanlardan beslenmeyle ilgili uyarılar geldi. Aritmi Sağlık Grubu Özel Aritmi Osmangazi Tıp Merkezi Diyetisyeni Yasemin Kavaklı, Kurban Bayramı’nda beslenme düzeninin bozulduğuna dikkati çekerek, “Özellikle diyabet, kalp damar, böbrek , hipertansiyon hastaları ve sindirim sisteminde hastalığı olanlar risk altındadır. Sağlıklı beslenmenin temel dikkat ederek bayramın da zevkini çıkararak beslenebiliriz” dedi.
Aritmi Sağlık Grubu Özel Aritmi Osmangazi Tıp Merkezi Diyetisyeni Yasemin Kavaklı, yapılan bir çok araştırma, et proteinlerinin normal miktarlarda tüketildiğinde, diğer proteinlerle desteklenmemiş olsa dahi, vücudun doğal büyüme ve gelişmesini sürdürdüğünü ve normal fizyolojik fonksiyonlarını yapabilmesine imkan sağladığını gösterdiğini belirterek, “Etin insan beslenmesi açısından diğer önemli özelliği vitamin ve mineral içeriğidir. Et; B1(tiamin), B2(riboflavin), niasin, B6(pridoksin) ve B12 vitaminlerince en zengin kaynakların başında gelir. Ette bulunan mineral maddelerinin başında potasyum vardır bunun dışında demir, çinko, magnezyum ve fosfordan da zengindir” dedi.
KURBAN ETİNİ NASIL TÜKETİLİR
Diyetisyen Yasemin Kavaklı, kurban etinin nasıl tüketilmesi gerektiğini konusunda, "Kurban eti kesildikten hemen sonra tüketilmemelidir. Yeni kesilmiş kurban etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirmede zorluk yaratır. Kesimden sonra buzdolabında 24 saat bekleyen et hem kolay pişer, hem lezzetli olur hem de sindirimi kolaydır. Özellikle mide sorunu olan bireylerin eti bekletmeden tüketmemeleri gerekir. Sakatatların (organ etlerinin) ve yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği yüksektir. Eti muhakkak görünür yağlarından ayırarak tüketin. Özellikle kolesterol hastaları ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır. Pişirme yöntemi olarak haşlama, fırınlama veya ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartma ve kavurma gibi yöntemlerden kaçınılmalıdır. Etler mangal yapılacaksa etin ateşe yakın olmaması ve kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir. İçerisinde et olan yemeklere yağ eklemeye gerek yoktur. Özellikle tereyağı, kuyruk yağı/içyağı eklenmeden kendi yağında kısık ateşte pişirilmelidir. Yüksek ısıda etin iç yüzeyi pişmez, çiğ kalan et besin zehirlenmelerine neden olabilir. Etleri bol miktarda taze sebze, az miktarda ekmek grubuyla tüketin. Ekmek olarak tam buğday veya çavdar ekmeği veya ekmek yerine bulgur, makarna ve esmer pirinç tüketebilirsiniz. Etlerin yanında asitli ve gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt, cacık veya taze sıkılmış meyve suyu tercih edin. Et tüketiminde aşırıya kaçmayın! " diye konuştu.
KURBAN ETİNİ NASIL SAKLARIZ?
Etler küçük parçalar halinde, tek pişirimlik miktarlara bölünüp buzdolabı poşetlerine konularak buzdolaplarının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda -18 santigrad derecede daha uzun süre saklanabilir. Pişirmek için buzluktan çıkarılan etler, buzdolabının içinde alt raflarda çözdürülmeli, çözdürülen et hemen pişirilmeli tekrar dondurulmamalıdır.
BAYRAMDA SAĞLIKLI BESLENME ÖNERİLERİ
Günlük 2-2,5 litre suyunuzu içmeyi ihmal etmeyin. Günde 4 saatten fazla aç kalmayın. Size verilen ikramları küçük miktarlarda tüketin. Ağır hamur tatlıları yerine sütlü veya meyveli tatlıları tercih edin. Günde 1 porsiyondan fazla tatlı tüketmeyin. Ziyaretlerde açık çay tercih edin. Günde bir fincandan fazla kahve tüketmeyin. Öğünlerde aşırı besin tüketmemeye gayret edin. Öğünlerinizde besin çeşitliliğini sağlamak için ‘et grubu’, ‘süt grubu’, ‘ekmek grubu’ ve ‘sebze- meyve grubundan besinleri birlikte tüketmeye özen gösterin.
